乳房的外形呈现扁球状附着在乳牛的后躯。乳房内有一条中央悬韧带，将乳房分为左右两半，每一半的中间又被一层薄膜隔开，再分为前后乳区。因此，乳房分为前后左右四个部分，每一部分有一个乳头。

　　乳房中的中央悬韧带维持着乳房的位置，侧悬韧带环绕乳房的外围在乳房底部和中央悬韧带连接支持着乳房(图2—10)，乳房充满时，中央悬韧带伸张，使乳头略向外伸张。

　　乳房中有结缔组织、血管、淋巴、神经，但是更主要的有下列两种组织：

　　一、乳管组织

　　(一)乳头小管  乳头小管，饲养员叫“奶口”，管长8—12mm，有括约肌，束得很紧，防止乳汁自动流出，并能防止细菌侵入乳房。

　　(二)乳头槽  在乳头小管上方，乳头槽开口于乳槽。这两槽之间有环行的肌肉皱褶能伸缩。收缩时能控制乳汁由乳槽流人乳头槽。

　　(三)乳槽  又名乳池。在乳头槽上方，是不规则的长圆形空洞。分泌出的乳在此贮存一部分。其容量因品种、个体而不同，一般乳用品种每个乳槽的容积平均为450～500g。

　　(四)乳管  乳槽上头有许多泌乳管的开口，这些乳管分为许多乳管支像树枝，接着再分为乳管小支，最后伸入乳腺泡。

　　二、泌乳组织

　　(一)乳腺泡  形如气球，内部是一个小的空腔，四周有一排细胞组织，外面包有一层膜。乳腺泡周围充满微血管、淋巴和神经，并有肌上皮细胞，血管供给泌乳所用的成分，肌上皮细胞的收缩将乳从腺泡挤到乳管(图4—1)。

　　(二)乳腺叶  若干个乳腺泡由结缔组织互相集合而成葡萄状的小叶，乳腺小叶集合成乳腺叶，每个乳腺叶有一个大的乳管，开口于乳槽(图4—2)。